本標準為食品鏈中需要證實有能力控制食品安全危害、保障食品人類消費安全的組織，規(guī)定了其食品安全管理體系的要求。
　　本標準適用于希望通過實施體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的組織，不論其涉及食品鏈中任何方面、也不論其規(guī)模大小。組織可以通過利用內(nèi)部和/或外部資源來實現(xiàn)本標準的要求。本標準規(guī)定了要求，使組織能夠：
　　策劃、實施、運行、保持和更新食品安全管理體系，保障提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對消費者是安全的；
　　證實其符合適用的食品安全法律法規(guī)要求；
　　為增強顧客滿意，評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求；
　　與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進行有效溝通；
　　保障符合其聲明的食品安全方針；
　　證實符合其他相關(guān)方的要求；
　　為符合本標準尋求由外部組織對其食品安全管理體系的認證或注冊，或進行自我評價自我聲明。
　　本標準要求是通用的，旨在適用于在食品鏈中的組織，無論其規(guī)模大小和復(fù)雜程度如何。直接介入食品鏈中的組織包括但不限于飼料加工者，收獲者，農(nóng)作物種植者，輔料生產(chǎn)者，食品生產(chǎn)者，零售商，食品服務(wù)商，配餐服務(wù)組織，提供清潔和消毒服務(wù)、運輸、貯存和分銷服務(wù)的組織；其他間接介入食品鏈的組織包括但不限于設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。
　　本標準允許組織，如小型和/或欠發(fā)達組織（如小農(nóng)場，小分包商，小零售或食品服務(wù)商）實施外部開發(fā)的控制措施組合。
　　食品安全管理體系要求
　　組織應(yīng)按本標準要求建立有效的食品安全管理體系，形成文件，加以實施和保持，并在需要時進行更新。組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍。該范圍應(yīng)規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地。
　　組織應(yīng)：
　　a) 保障在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識別和評價，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制；
　　b) 在食品鏈范圍內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息；
　　c) 在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實施和更新進行信息溝通，以保障滿足本標準要求的食品安全；
　　d) 對食品安全管理體系定期評價，進行更新，保障體系反映組織的活動，并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的新信息。
　　針對組織所選擇的任何影響產(chǎn)品符合性的源于外部的過程，組織應(yīng)保障控制這些過程。對此類源于外部的過程的控制應(yīng)在食品安全管理體系中加以識別，并形成文件。